lunes, 24 de agosto de 2015

No me molestes mosquito

Por Gilda Y. Andrade Michel y María Guadalupe Velarde Aguilar

 El grupo más variado y exitoso de organismos, es sin duda el de los insectos puesto que tienen presencia en todos los ecosistemas menos en el mar; pero ¿a qué le deben su éxito? Pues entre otras características, a la rapidez para colonizar los hábitats disponibles; el que sus ciclos de vida sean muy cortos; a su poder para usar de modo eficiente el ambiente en el que habitan; que sus etapas de desarrollo estén separadas (algunos tienen fases acuática siendo larvas y aérea de adultos) además de tener una magnífica capacidad de dispersión.

Se conocen alrededor de dos millones de especies de insectos y se calcula que pueden existir aproximadamente 10 millones, de ésta enorme cifra tan sólo 300 a 400 especies les gusta alimentarse de sangre de vertebrados y esto los convierte en los malos de la película porque llegan a transmitir enfermedades como chagas, malaria, dengue, leishmaniasis, elefantiasis, oncocercosis entre otras.

Qué bonita familia
En esta ocasión nos enfocaremos en una de las familias menos queridas de la temporada de lluvias: la de los zancudos o mosquitos (mejor conocidos como familia Culicidae en la comunidad científica). Esta familia vive en nuestro planeta desde hace 100 millones de años y se encuentran aproximadamente 3500 especies en el mundo, de estas sólo 200 fastidian a los humanos.


Lo que las hembras prefieren
Aunque los machos optan por una dieta rica en néctar, savia y otras fuentes de azúcar a las hembras de algunas especies de zancudos les encanta la sangre humana de la que obtienen nutrientes importantes para el desarrollo de sus huevos.

Piiiican pican los mosquitos…
Los zancudos, tienen de dónde elegir a la hora de picar, además de los humanos, también se alimentan de la sangre de otros mamíferos, de aves incluso de reptiles y anfibios; con la picadura llegan a transmitir patógenos a todos ellos.

Nos olemos luego
Los mosquitos hembra, buscan a sus víctimas guiándose por los niveles de dióxido de carbono que exhalan y una vez que la tienen en la mira se guían por los aromas suculentos de su sudor como el L-ácido láctico.

Vectores
Su ciclo de vida es corto alrededor de 15 a 30 días y es bien sabido que en muchas partes del mundo, sobre todo en los trópicos, son importantes transmisores de patógenos tales como protozoarios, helmintos, bacterias y virus causando impacto en la salud pública y en la economía.

Aquí te dejamos una pequeña pasarela del terror para estos días lluviosos y cálidos:

Aedes aegypti
Esta especie se hizo famosa por ser transmisora de la “fiebre amarilla”, enfermedad muy grave (fiebre, daño hepático, sangrado intestinal) que afectaba la región tropical del continente Americano y el Africano; en América, se encuentra latente en Bolivia, Brasil, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela y Trinidad y Tobago; afortunadamente existe una vacuna para combatirla y es requisito tenerla para viajar a países en los que está presente.

Otras de las enfermedades que transmite A. aegypti, son: la enfermedad “quebrantahuesos” o dengue (con sus cuatro serotipos: DEN-1, DEN2, DEN-3 y DEN-4), la fiebre de Chikungunya y Zika. Para estas enfermedades no existe cura sólo se recomienda reposo y medicamentos para calmar dolores e inflamación.

Cabe mencionar que está cambiando el panorama en el caso del dengue ya que la farmacéutica Sanofi Pasteur sacará al mercado una vacuna en este 2015 y México es el número uno en la lista para aplicaciones masivas y con esto se acabarán los casos graves o mortales del dengue.

Anopheles
Las estrellas de la malaria o paludismo son los mosquitos del género Anopheles que transmiten un parásito (protozoario) llamado Plasmodium (hay cuatro especies: P. falciparum, P. vivax, P. malariae y P. ovale). A pesar de que es prevenible y curable, reportes de la OMS indican que en 2013 esta enfermedad causó la muerte de 580 mil personas principalmente niños africanos.

Culex
La fiebre del Nilo Occidental es transmitida por un mosquito del género Culex que es un dolor de cabeza no sólo para humanos sino para aves, quienes son sus hospederos y que rara vez mueren por estar infectados con el virus que transmiten, siendo las aves americanas las más afectadas. Los miembros de la familia de los Cuervos son susceptibles a esta infección y se han visto muertes de estos individuos. Los humanos y los caballos se pueden infectar por contacto con aves infectadas o por picadura de Culex que picaron a aves infectadas.

Los síntomas además de fiebre, cansancio, vómito y erupción cutánea incluyen agrandamiento de ganglios linfáticos, entre otros. Aunque hay vacunas para los caballos aun no las hay para humanos.

Otro virus transmitido por Culex es el de la encefalitis japonesa; causa fiebre, dolor de cabeza, náusea entre otros síntomas; y su ciclo de infección incluye cerdos y aves lacustres, los mosquitos que pican a personas infectadas no infectan a otras, no existe cura para personas infectadas pero sí una vacuna para prevenir este mal.

¿Si causan tanto daño a la humanidad, por qué no nos deshacemos de ellos?
Existe una gran variedad de mosquitos que sirven de alimento para ciertas especies de peces, aves, murciélagos, anfibios; los mosquitos juegan un papel muy importante como polinizadores y en estado larval algunos procesan residuos en el agua donde habitan. Así que si existe un exterminio total de los mosquitos, el ecosistema tendrá diversas reacciones que pueden ser o no convenientes para el equilibrio ecológico o para nuestra especie.

Publicado en la edición semanal de El Comentario  
Lunes 24 de agosto de 2015
Número 218, páginas 14 y 15

Fuentes:
       Casas-Martínez, M. y Orozco-Bonilla, A. 2006. Diversidad y distribución geográfica del género Anopheles en el Sur de México. CONABIO. Biodiversitas 67: 12-15.
       Crouch, L. y McGrath, P. 2 de abril de 2014. Las enfermedades que produce la picadura de un mosquito. BBC.
       A world without mosquitoes. News feature. Nature Vol. 466. 22 de julio de 2010.
Imágenes: Gettyimages
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viernes, 7 de agosto de 2015

Microbios, nuestros deliciosos aliados

Por: María G. Velarde Aguilar y Gilda Y. Andrade Michel



Día a día disfrutamos de los agradables aromas y sabores que nos ofrecen nuestros alimentos y bebidas; son una parte tan común de nuestra vida que pocas veces pensamos en su origen y fabricación.  Por ejemplo ¿Cómo se produce esa gloriosa cerveza que nos tomamos en la playa?, o ¿Porqué el yogur tiene una consistencia tan particular?, y más aún ¿Cómo es que algunas sopas saben a carne, si no tienen carne?


Un vistazo al pasado

Los microorganismos han brindado beneficios a los humanos desde tiempos remotos, ya que con ellos se podían preparar bebidas alcohólicas o productos lácteos. Aunque en realidad, en aquellos tiempos ni siquiera se sospechaba que los microbios estuvieran detrás de esas transformaciones, y después de todo ¡quién se lo hubiera imaginado si ni siquiera podían verlos!
Retrato de Anthonie van Leeuwenhoek

No fue sino hasta mediados del siglo XVII que el Neerlandés Anthonie Van Leeuwenhoek, gracias a la invención del microscopio, observó por primera vez a los microorganismos. Anton era un comerciante de telas, así que para ver la calidad de las mismas comenzó a fabricar lentes. Se apasionó tanto con esta actividad que cada vez fue construyendo lentes más potentes, que incluso llegaron a aumentar hasta 200 veces los objetos observados. A partir de sus observaciones se fueron investigando cada vez más a estas pequeñas criaturas, y su papel en la producción de diversos alimentos y bebidas.



Bacterias


Lactobacillus bulgaricus
Las bacterias sor organismos de una sola célula, que llegan a medir entre 0.5 y 5 micrómetros, es decir que en la cabeza de un alfiler cabrían hasta 10 millones. Existe un grupo particular que son llamadas ácido-lácticas debido a que producen ácido láctico como producto de la fermentación. Entre ellas están Lactobacillus, Lactococcus y Streptococcus, las cuales desempeñan un papel muy importante en la industria alimentaria, ya que con ellos se fabrican los quesos maduros, requesón, queso crema, mantequilla, crema o yogur.

Las fermentaciones bacterianas también se utilizan para el proceso de fabricación del té, café, cocoa, salsa de soya, así como para encurtir vegetales y curar pescado, carne y embutidos, además de una enorme cantidad de productos que consumimos en nuestra vida diaria.

Productos lácteos
Numerosos pueblos de la antigüedad utilizaban a estas bacterias para elaborar alimentos, y se cree que algunos productos lácteos fueron el resultado de guardar la leche en vasijas elaboradas con estómagos de animales, y debido a que en el estómago habitan bacterias ácido-lácticas, la leche se fermentaba y daba lugar a una serie de productos.

Cuando estas bacterias se encuentran en la leche se desencadena un proceso mediante el cual la lactosa (azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. Mientras se va acumulando el ácido, las proteínas de la leche se van modificando, y la textura va cambiando y se hace más viscosa (cuajar). También existen otros factores que determinan la calidad y caracterísiticas de los productos lácteos, como lo son la temperatura y composición de la leche.


Levaduras

Levadura
Las levaduras son hongos de una sola célula, es decir que son unicelulares, y tienen una gran capacidad para llevar a cabo la fermentación alcohólica, por lo que han sido utilizados ancestralmente para fabricar diversos alimentos y bebidas, particularmente son importantes en el proceso de panificación y de elaboración de bebidas alcohólicas; por ejemplo se tienen registros que los Egipcios hacían pan, cerveza y vino hace más de 1,000 A.C.

Algunas cervezas artesanales de Colima, México
Es muy probable que la primera mezcla de la levadura con el resto de los ingredientes hubiese sido accidental, ya que este microbio habita en las cáscaras de las uvas y los granos, así que puede ser que en alguna ocasión se hayan fabricado alguna bebida con uvas o granos y si no se consumió de inmediato, al hacerlo se pudieron percatar que el resultado había sido una deliciosa bebida alcohólica. Y el primer pan pudo haber sido el resultado de verter accidentalmente una bebida alcohólica en la pasta del pan de ázimo (pan sin levadura).

Pan tradicional mexicano
Cuando se le incorpora la levadura a la masa antes de hornearse, se lleva a cabo la fermentación que da como resultado alcohol y CO2 , lo que la hace voluminosa y esponjosa, puesto que las pequeñas burbujas de CO2 se quedan atrapadas entre la masa.

Además de estos productos también se usa el extracto de levadura como aditivo en alimentos con sabor a carne como sopas, salsas, comida congelada, carne para hamburguesas, salchichas y papas fritas.


¿Porqué los microorganismos producen estas sustancias?

Esos productos que resultan útiles para nosotros, en realidad son un desecho para los microorganismos. Por ejemplo las levaduras realizan la fermentación alcohólica con la finalidad de obtener energía para su sobrevivencia, y con ello rompen moléculas de glucosa generando como desechos el alcohol y el dióxido de carbono (CO2). De manera similar las bacterias lácticas utilizan la lactosa como fuente de energía, y el ácido láctico es el desecho que se genera en el proceso.

Publicado en la edición semanal de El Comentario  
lunes 3 de agosto de 2015 
Número 215, páginas 22-23 


Fuentes:

1. Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación. Página web.
http://www.eufic.org/article/es/artid/levadura/
http://www.eufic.org/article/es/page/FTARCHIVE/artid/bacterias-acido-lacticas/

2. Fernández, M. et al., 2015. BioMed Research International. Volume 2015.
  
Fotografías:

1. «Jan Verkolje - Antonie van Leeuwenhoek» de Jan Verkolje (I) - www.rijksmuseum.nl : Home : Info : Pic. Disponible bajo la licencia Dominio público vía Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jan_Verkolje_-_Antonie_van_Leeuwenhoek.jpg#/media/File:Jan_Verkolje_-_Antonie_van_Leeuwenhoek.jpg

2. «<a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lactobacillus_bulgaricus.jpeg#/media/File:Lactobacillus_bulgaricus.jpeg">Lactobacillus bulgaricus</a>». Disponible bajo la licencia <a href="http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/" title="Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0">CC BY-SA 3.0</a> vía <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/">Wikimedia Commons</a>.

3. photo credit: <a href="http://www.flickr.com/photos/35034346243@N01/162570707">cheese</a> via <a href="http://photopin.com">photopin</a> <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/">(license)</a>

4. «S cerevisiae under DIC microscopy» de Masur - Trabajo propio. Disponible bajo la licencia Dominio público vía Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:S_cerevisiae_under_DIC_microscopy.jpg#/media/File:S_cerevisiae_under_DIC_microscopy.jpg


6. CC: ShareAlike
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